上浆挂糊同城什么（通过上浆挂糊为什么能保护原料营养）
什么是上浆、挂糊以及勾芡
1、挂糊、上浆和勾芡是烹饪中重要的基础技术。挂糊是指在烹饪前，将食材裹上一层淀粉或淀粉与鸡蛋液调成的黏糊，用于达到食材酥脆或嫩滑的效果，如熘、炸、煎等烹饪方法常用此法。上浆则是将食材均匀裹上稀淀粉或蛋清蛋黄，保持其软嫩和入味，适用于滑熘、锅塌、汆等制法。
2、上浆，也称为抓浆或吃浆，是将鸡翅经过切割后，加入适量的调料和辅助材料，使其表面均匀地裹上一层薄薄的浆液。这层浆液在加热过程中，能赋予鸡翅滑嫩的口感，提升菜肴的质感。
